生料酿酒和熟料酿酒有什么区别呢?

生料酿酒用未蒸煮的粮食直接发酵，熟料酿酒则先将粮食蒸熟再发酵。生料酿酒操作简单，保留更多天然风味，但发酵时间长；熟料酿酒发酵快，出酒率高，但部分风味会损失。

区别

生料酿酒：直接使用生粮食加水发酵，不经过蒸煮步骤。这种方法保留了粮食的原始香气和营养成分，发酵周期较长，一般需要20天以上。生料酿酒适合家庭小规模制作，口感偏清香，但出酒率较低，每100斤粮食约产40斤酒。

熟料酿酒：粮食先经过高温蒸煮，破坏淀粉结构，再加水发酵。蒸煮过程使粮食软化，发酵速度加快，周期缩短到7天左右。熟料酿酒出酒率高，每100斤粮食可产50斤以上酒，适合工业化生产，但高温会损失部分天然风味，酒体更醇厚。