明胶和卡拉胶的区别?

明胶和卡拉胶都是常用的食品添加剂，但来源和用途不同。明胶从动物胶原蛋白提取，多用于果冻、软糖；卡拉胶从红藻提取，常见于冰淇淋、酸奶。明胶遇冷凝固，卡拉胶耐热性强。两者都能增加食品黏性，但明胶口感更软滑，卡拉胶更稳定。

区别

明胶：由动物皮、骨熬制而成，属于蛋白质类胶体。溶于热水，冷却后形成透明凝胶，口感柔软有弹性。常见于传统食品如肉冻、棉花糖，用量少效果明显。适合需要入口即化的产品，但高温易融化，冷藏保存。

卡拉胶：从红藻类海藻提取，属于多糖类胶体。冷热水都能溶解，耐高温性强。凝胶质地偏脆，常用于植物基食品，如素食奶酪、植物奶。保水性好，能延缓冰晶形成，在冷冻食品中表现稳定。