川菜湘菜湖南菜的区别?

川菜以麻辣著称，湘菜以香辣为主，湖南菜是湘菜的一个分支，更注重酸辣口味。

区别

川菜：川菜源于四川，以麻辣鲜香为特点，常用花椒和辣椒提味，代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼。烹饪方式多样，炒、烧、煎、煮样样精通，口味层次丰富，适合喜欢重口味的人群。

湘菜：湘菜来自湖南，以香辣酸爽闻名，辣椒用量大，常搭配大蒜和豆豉，代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。湖南菜作为湘菜的地方分支，更突出酸辣风味，常用酸菜和泡椒调味，口味更直接刺激。