棉花糖配方和工艺的区别?

棉花糖配方和工艺的区别主要在于原料配比和制作方法。配方决定甜度和口感，工艺影响蓬松度和形态。

区别

配方：棉花糖配方以糖、水和明胶为主，糖的比例占70%以上，明胶用量约5%。不同配方会添加色素或果汁调整风味，比如草莓配方会增加果泥比例。配方比例直接影响甜度和软硬度，糖多则甜度高，明胶多则更Q弹。

工艺：工艺包括加热、搅拌和成型三个步骤。糖水需加热到120度，高速搅拌使空气混入形成蓬松结构，最后通过机器挤压成丝状。工艺温度控制很关键，温度低则粘稠，高则焦化。搅拌速度决定蓬松度，慢速则密实，快速则轻盈。