拉面剂和篷灰有什么区别?

拉面剂和篷灰都是制作面条时使用的传统添加剂，但成分和作用不同。拉面剂主要含碳酸钠，让面条更筋道；篷灰是草木灰，含碱性物质，帮助面条口感更顺滑。

区别

拉面剂：主要成分是碳酸钠，属于化学合成物质。使用时只需少量就能让面条变得有弹性，适合制作拉面、刀削面等需要嚼劲的面食。现代拉面剂纯度高，颜色洁白，不会影响面条外观，操作方便，新手也能轻松掌握。

篷灰：由植物秸秆燃烧后的灰烬制成，含多种天然碱性物质。传统工艺中需反复过滤提纯，使用量比拉面剂多，能让面条色泽偏黄，口感更柔和。篷灰带有草木清香，适合手工制作的手擀面或荞麦面，但杂质较多，保存时需防潮。