索面和挂面有什么区别?

索面和挂面的主要区别在于制作工艺和口感。索面是手工拉制，经过多次延展形成细丝，口感软滑；挂面则是机器压制成型，质地偏硬，煮后更劲道。索面适合煮汤或凉拌，挂面更适合炒制或搭配重口味酱料。

区别

索面：索面采用传统手工工艺，面团反复拉伸成细丝，直径约1毫米，煮后汤色清澈，面条软糯易消化。制作耗时较长，需经历晾晒、折叠等步骤，适合老人和儿童食用。常见于南方地区，如福建、浙江等地，多搭配海鲜或清汤。

挂面：挂面通过机器压制成型，面条粗细均匀，直径约2毫米，煮后口感偏硬，有嚼劲。生产效率高，可大规模加工，保质期长达1年。北方地区常见，适合搭配红烧、炸酱等浓郁调料，也可煮面汤或炒面。