冻干与烘干的工艺的区别?

冻干和烘干都是去除食物水分的方法，但原理和效果不同。冻干通过低温冷冻后抽真空，让水分直接升华，保留食物的原味、颜色和营养。烘干则是用热风或高温加热，使水分蒸发，但高温可能破坏部分营养和口感。

区别

冻干：在零下40度左右冷冻，再抽真空让水分变成气体跑掉，整个过程低温进行，能锁住食物的香味和维生素，复水后接近新鲜状态，适合保存高档食材如咖啡、水果。但设备贵、时间长，成本高。

烘干：用40到80度热风加热，水分慢慢蒸发，操作简单、速度快，成本低，适合大批量处理。但高温会让食物变硬、颜色变暗，营养流失较多，口感偏干，比如常见的干香菇、肉干多用此法。