咖啡豆发酵与不发酵的区别是什么?

咖啡豆发酵与不发酵的主要区别在于处理方式不同。发酵咖啡豆是通过微生物作用分解果胶，提升风味层次；不发酵则直接去除果皮果肉，保留原始果香。发酵时间长短和温度控制会影响咖啡的酸度、甜度和醇厚度，而不发酵咖啡豆口感更直接，果香明显。

区别

发酵咖啡豆：发酵过程让咖啡豆与果胶接触数天，微生物分解糖分产生有机酸，形成更复杂的风味，如焦糖、巧克力或花果香。豆子颜色偏深，酸度适中，适合喜欢层次感的咖啡爱好者。发酵时间通常在12到72小时之间，温度控制在20到30摄氏度，环境湿度需保持在80%以上。

不发酵咖啡豆：不发酵咖啡豆采用水洗或日晒法直接去除果皮，保留更多原始果香。豆子颜色较浅，口感清新，带有明显的柑橘或莓果风味。处理时间短，只需几小时到两天，减少微生物影响，适合追求纯净果味的饮用者。这种咖啡酸度较高，甜感直接，适合冷泡或手冲。