香油的种类和区别?

香油主要分为芝麻香油和花椒香油两种。芝麻香油由芝麻压榨或水代法制成，香气浓郁；花椒香油则用花椒籽提炼，带有麻香。前者适合凉拌、炒菜，后者多用于蘸料或川菜调味。

区别

芝麻香油：以芝麻为原料，经烘焙后压榨或水代法提取，颜色呈琥珀色，香味醇厚持久。常用于凉拌菜、汤品提香，也可作为蘸料。保存时需避光密封，防止氧化变质。

花椒香油：选用花椒籽压榨而成，颜色较浅，香味清冽带麻。适合搭配川菜、火锅蘸料，能突出麻辣风味。开封后冷藏保存，可延长使用时间约3个月。