皮蛋跟咸鸭蛋有什么区别?

皮蛋和咸鸭蛋都是用鸭蛋制作的腌制食品，但做法和口感不同。皮蛋通过碱性物质包裹腌制，蛋白呈半透明胶状，蛋黄为墨绿色或青灰色，味道独特带微苦。咸鸭蛋用盐水或泥巴包裹腌制，蛋白洁白紧实，蛋黄油润起沙，味道咸香浓郁。两者颜色、质地和风味差异明显。

区别

皮蛋：皮蛋制作时用石灰、草木灰等碱性材料包裹鸭蛋，腌制过程中蛋白会变成半透明的茶色胶状，蛋黄则变成深绿色或青灰色，吃起来口感滑嫩，带点碱味和微苦。剥开后蛋的气味比较特殊，有些人会觉得有氨味。适合搭配姜醋或凉拌，常见于皮蛋瘦肉粥或凉菜中。

咸鸭蛋：咸鸭蛋用盐水、黄泥或红土混合香料腌制，蛋白保持白色，质地紧实，蛋黄则吸收盐分变得油润起沙，颜色橙红或金黄。切开时蛋黄会渗出油，味道咸香浓郁。直接蒸或煮着吃，常出现在端午节的咸鸭蛋粽子，或作为早餐的配菜。