软麦和硬麦的区别是什么?两种小麦分别适合做什么?

软麦质地松软，蛋白质含量低，适合做蛋糕饼干等松软食品。硬麦蛋白质含量高，筋道强，适合做面包面条等需要嚼劲的食物。软麦磨粉后颜色偏白，硬麦颜色偏黄。软麦生长周期较短，硬麦生长周期较长。软麦产量较高，硬麦产量较低。

区别

软麦：软麦的麦粒比较软，用手捏起来容易碎。它的蛋白质含量低，面筋少，所以做出来的食物口感松软，比如蛋糕、饼干、糕点这些不需要太多弹性的食品。软麦的麸皮比较薄，磨出来的面粉颜色比较白，吃起来味道偏甜。这种小麦适合喜欢松软口感的人，也适合做不需要揉面很久的点心。

硬麦：硬麦的麦粒很硬，需要用力才能捏碎。它的蛋白质含量高，面筋多，所以面团很有弹性，能拉得很长。这种小麦磨出来的面粉颜色偏黄，味道香浓，适合做面包、面条、饺子皮这些需要嚼劲的食物。硬麦的麸皮厚，营养更丰富，但磨粉过程更费时费力。硬麦做的食物耐嚼，饱腹感强，适合喜欢有嚼劲口感的人。