人造皮蛋跟真皮蛋有什么区别?

人造皮蛋是用碱、石灰等化学物质加工而成的蛋，没有经过自然发酵；真皮蛋则是鸭蛋或鸡蛋经过草木灰、黄泥等材料包裹自然腌制而成，需要时间发酵。

区别

人造皮蛋：制作速度快，几天就能完成，颜色均匀，切开没有雪花状花纹，口感偏硬，味道单一，缺乏传统皮蛋的醇香。保质期较长，适合工业化生产，但营养流失较多。

真皮蛋：制作周期长达1-2个月，颜色深浅不一，切开有松枝状花纹，口感Q弹，层次丰富，带有独特的碱香和鲜味。营养保留较好，但产量低，价格较高，容易受储存条件影响变质。