碳钢刀淬火与不淬火的区别是什么?

碳钢刀淬火后硬度更高，锋利度保持更好，适合切割硬物；不淬火的刀韧性更强，不易崩裂，但容易变钝。

区别

淬火刀：经过高温加热后快速冷却，硬度达到60左右，能长时间保持锋利，适合日常切菜、砍骨。但韧性较差，用力过猛可能断裂，保养不当易生锈。

不淬火刀：直接加工成型，硬度约40，韧性更好，摔落或撞击不易损坏。缺点是使用几次后刀刃会变钝，需要频繁磨刀，适合软食材处理。