面粉中雪花粉和特一粉的区别是什么?

雪花粉和特一粉都是面粉，但用途不同。雪花粉颜色白、质地细腻，适合做高档面食，比如饺子皮、馄饨皮，口感光滑。特一粉颜色微黄，筋度较高，适合做普通面条、包子，发酵后更蓬松。

区别

雪花粉：由硬麦磨成，蛋白质含量约11%，灰分低，颜色洁白，吸水性强。适合制作需要透明或光滑口感的食物，比如春卷皮、水晶虾饺，煮后不易浑浊。价格较高，常用于高档餐饮和家庭精细烹饪。

特一粉：由普通小麦磨成，蛋白质含量约13%，灰分稍高，颜色偏乳白。筋度适中，适合做家常面条、馒头，发酵后体积大，口感松软。性价比高，用途广泛，是日常厨房的常用选择。