清香与酱香白酒的工艺区别?

清香白酒采用清蒸清烧工艺，突出单一粮香；酱香白酒用坤沙工艺，经历9次蒸煮、8次发酵，形成复合香味。

区别

清香白酒：以高粱为原料，清蒸清烧，发酵期短约28天，用陶瓷缸地缸发酵，避免杂味。酒体清亮，香气纯净，有苹果香、青草香，入口爽利，回味短。代表如汾酒，适合搭配清淡菜肴。

酱香白酒：用整粒高粱，端午制曲、重阳下沙，发酵期长达1年，经8轮次取酒，分型贮存3年以上。酒体微黄，香气复杂，有焦香、花果香、烘焙香，入口醇厚，回味悠长。代表如茅台，适合搭配浓郁食物。