弹刀和振刀的区别?

弹刀和振刀都是刀具使用中的技巧，但动作方式不同。弹刀是快速将刀刃弹出，利用反弹力切断食材；振刀则是通过手腕快速振动，让刀刃在食材上多次切割，形成细丝或薄片。

区别

弹刀：弹刀需要手腕发力，刀刃接触食材时迅速弹出，像弹簧一样反弹。这种方法适合切肉丝或蔬菜丁，一次就能完成切割，效率高。操作时刀身与砧板保持一定角度，反弹力让食材自然分开，切面较整齐。

振刀：振刀依靠手腕小幅度快速振动，刀刃在食材上连续轻切。这种方法适合切鱼片或土豆丝，能控制厚度。每次振动幅度小，刀身基本垂直砧板，切割过程稳定，适合精细处理，但速度较慢。