磨麻酱的芝麻和榨香油的芝麻有啥区别?

磨麻酱的芝麻和榨香油的芝麻主要区别在于品种和处理方式。磨麻酱多用白芝麻，口感细腻，香味浓郁；榨香油则用黑芝麻，含油量高，香味更醇厚。前者炒熟后直接研磨，后者需经过高温压榨提取油脂。两种芝麻用途不同，白芝麻适合食用，黑芝麻更适合榨油。

区别

磨麻酱的芝麻：选用白芝麻颗粒饱满，炒制后颜色金黄，香气扑鼻。研磨时保留芝麻的完整香味，质地顺滑，适合拌菜、蘸食。白芝麻含油量适中，不会过于油腻，口感更清爽。家庭制作麻酱常选这种芝麻，1斤芝麻能出7两酱料，味道醇厚不苦涩。

榨香油的芝麻：以黑芝麻为主，颗粒较小但含油量高。经过筛选、清洗、蒸炒后，用机器压榨出油脂。黑芝麻的香味更浓烈，榨出的香油颜色深，适合凉拌、调味。1斤黑芝麻能榨出4两香油，香味持久，耐高温烹饪，适合炒菜提香。