揉面和揣面有什么区别?

揉面和揣面都是制作面食时处理面团的方法，但动作和效果不同。揉面是用手掌或工具反复按压、折叠面团，使面筋形成；揣面则是用拳头或掌根向下用力挤压面团，让空气排出，面团更紧实。揉面适合做包子、馒头等需要蓬松口感的食物，揣面则适合做饺子皮、面条等需要筋道的面食。

区别

揉面：用手掌将面团向前推压，再折叠回来，反复动作让面筋网络慢慢形成。面团会逐渐变得光滑有弹性，适合发酵类面食，比如做馒头时揉面能让成品更松软。整个过程需要持续10到15分钟，面团会慢慢变大变软。

揣面：用拳头或掌根向下用力砸向面团，再折叠按压。这种方式能让面团快速排出空气，变得更紧实有劲道。揣面适合做饺子皮，面团揉好后不容易破，煮出来口感Q弹。揣面时间较短，一般5到8分钟就能达到效果，面团会明显变硬变光滑。