梅菜和咸菜有什么区别?

梅菜和咸菜都是腌制蔬菜，但制作方法和风味不同。梅菜多用芥菜或雪里蕻，经晾晒、腌制后发酵，味道香甜带咸；咸菜则直接用盐腌制，口感咸脆，发酵时间短。

区别

梅菜：选用芥菜或雪里蕻，先晾晒脱水，再用盐和调料腌制，密封发酵数月。成品颜色深褐，质地柔韧，有独特的甜香味，适合炖肉或做馅料。广东梅菜扣肉就是经典菜肴，梅菜吸收油脂后更添风味。

咸菜：直接用新鲜蔬菜（如白菜、萝卜）加盐腌制，无需长时间发酵，几天即可食用。颜色浅黄或翠绿，口感爽脆，味道咸鲜，常配粥或炒菜。东北的酸菜也是咸菜的一种，但需用大量盐和乳酸发酵。