锁鲜和装真空装有什么区别?

锁鲜和真空装都是为了延长食物保存时间的方法，但原理和效果不同。锁鲜通过快速降温或特殊气体处理保持食物新鲜度，而真空装则是抽出包装内空气，抑制细菌生长。锁鲜更适合生鲜食材，真空装更适合干货或熟食。

区别

锁鲜：利用低温或惰性气体隔绝氧气，减缓食物氧化和微生物繁殖。比如新鲜肉类锁鲜后能保持3-5天的色泽和口感，适合短期储存。锁鲜包装材料透气性较好，适合需要呼吸的食材，如水果和蔬菜。

真空装：通过抽走包装内空气，降低氧气含量，防止食物变质。真空装后的干货如坚果可保存6个月以上，熟食如酱牛肉能延长至2周。这种方法密封性强，但不适合易压碎的食材，因为真空可能导致包装变形。