雪菜和酸菜有什么不同?

雪菜和酸菜都是腌制的蔬菜，但原料和风味不同。雪菜用芥菜腌制，味道鲜咸带点辣；酸菜用大白菜发酵，酸味浓郁。雪菜颜色偏绿，酸菜偏黄。雪菜适合炒肉或煮汤，酸菜适合炖粉条或包饺子。

区别

雪菜：主要原料是芥菜，腌制时加盐和辣椒，口感脆嫩，味道偏咸鲜，颜色保持青绿。常见于川菜和江浙菜，比如雪菜炒肉丝或雪菜黄鱼。保质期较短，冷藏可放1个月左右。适合提鲜，适合搭配肉类或海鲜。

酸菜：用大白菜自然发酵，不加调料，酸味浓郁，口感软烂，颜色发黄。多用于东北菜或四川菜，比如酸菜炖粉条或酸菜鱼。保质期较长，常温能放半年。适合解腻，适合炖菜或做馅料。