老抽和特级酱油的区别?

老抽和特级酱油的主要区别在于用途、颜色和风味。老抽颜色深，适合给菜肴上色；特级酱油味道鲜美，适合直接调味。

区别

老抽：颜色呈红褐色，由酱油多次发酵后制成，含焦糖色素多。主要用于红烧、卤菜等需要上色的菜肴，增加菜品光泽。味道偏咸，鲜味较淡，不适合凉拌或蘸食。

特级酱油：由优质大豆和小麦发酵而成，颜色较浅，呈琥珀色。味道醇厚，鲜味突出，适合拌凉菜、点蘸或炒菜时提鲜。含氨基酸含量高，营养价值更好，使用范围更广。