蛋糕干性发泡和湿性发泡的区别?

蛋糕干性发泡和湿性发泡是打发鸡蛋清的不同状态，直接影响蛋糕的蓬松度和口感。干性发泡的蛋白霜挺立有光泽，搅拌头划过留下清晰痕迹；湿性发泡的蛋白霜呈柔软弯钩状，质地更湿润。

区别

干性发泡：蛋白霜打发至硬性状态，提起打蛋器能形成直立的尖角，质地细腻光滑。这种状态适合制作戚风蛋糕或天使蛋糕，能支撑蛋糕体积，烘烤后组织更紧实。打发时间较长，约需5-8分钟，蛋白霜中的气泡更小更稳定。

湿性发泡：蛋白霜呈湿润的弯钩状，尖端略微下垂。适合制作轻柔的蛋糕，如海绵蛋糕或慕斯基底，口感更湿润柔软。打发时间较短，约3-5分钟，蛋白霜中的气泡较大，能保留更多空气，成品更轻盈。