梅干菜和霉干菜有什么区别?

梅干菜和霉干菜本质上是同一种东西，只是叫法不同。梅干菜是浙江绍兴等地的传统称呼，而霉干菜是部分地区对它的俗称。两者都由芥菜、雪里蕻等蔬菜经过晾晒、腌制发酵制成，风味独特，常用于炒肉、蒸鱼等菜肴。

区别

梅干菜：指浙江绍兴一带用芥菜制成的干菜，颜色偏黑，口感咸香，带有独特的发酵香味。制作工艺讲究，需经过多次晾晒和腌制，成品干燥紧实，适合长时间保存。常作为地方特产，搭配五花肉烹饪，味道浓郁。

霉干菜：部分地区对梅干菜的另一种叫法，因制作过程中有自然发酵，表面可能附有白色菌丝，故称“霉”。实际与梅干菜无区别，但名称可能让人误解为发霉变质。部分地区也指用不同蔬菜（如萝卜叶）制作的类似干菜，风味稍淡。