大碱和小苏打的区别?

大碱和小苏打都是厨房常见的碱性物质，但成分和用途不同。大碱主要成分是碳酸钠，碱性较强，常用于制作面条、馒头等面食，让口感更筋道。小苏打主要成分是碳酸氢钠，碱性较弱，常用于烘焙或清洁，比如让蛋糕蓬松或去除油污。

区别

大碱：大碱的碱性较强，遇水后溶解快，适合用于面食发酵，能让面团更有弹性。使用时量要少，多了会让食物发苦。它还可以软化肉类纤维，炖肉时加一点能让肉质更嫩。大碱在工业上也有用途，比如制造玻璃或肥皂。

小苏打：小苏打的碱性温和，遇热会分解产生二氧化碳，所以常用于烘焙，让蛋糕、饼干膨胀蓬松。它还能中和酸性，比如做菜时放一点可以缓解过酸的味道。清洁时，小苏打能去除油污和异味，比如刷碗或冰箱除味。小苏打还能用于个人护理，比如刷牙或泡脚。