浏阳豆豉和四川豆豉有什么不同?

浏阳豆豉和四川豆豉都是传统发酵豆制品，但风味和工艺差异明显。浏阳豆豉以湖南浏阳为代表，质地软糯，带有甜鲜味，适合炒菜或蒸肉；四川豆豉则更辣更咸，常用于川菜提香，如麻婆豆腐。两者原料虽都是黄豆，但发酵菌种和调料不同，导致口感和用途各有特色。

区别

浏阳豆豉：选用优质黄豆，经蒸煮后用曲霉发酵，加入少量辣椒和糖调味。成品颗粒完整，颜色棕红，味道偏甜鲜，略带酱香。适合搭配肉类或素菜炒制，也能直接拌饭食用。湖南人常将其作为家常调味品，用量不大但风味突出。

四川豆豉：采用毛霉或根霉发酵，加入大量辣椒、花椒和盐腌制。成品干香酥脆，颜色深红，味道咸辣浓郁，带有烟熏感。主要用于川菜调味，如回锅肉、鱼香肉丝等，能快速提升菜肴的层次感。四川人视其为必备调料，用量较多，突出麻辣鲜香。