总糖和还原糖的区别?

总糖是食物中所有糖类的总和，包括单糖、双糖和多糖等；还原糖则是具有还原性的糖类，如葡萄糖和果糖，能与斐林试剂反应产生颜色变化。

区别

总糖：指样品中所有糖分的总量，包括蔗糖、淀粉等不能还原其他物质的糖类。检测时需先水解所有糖分，再测量总量。常见于食品标签，反映甜度或能量含量。数值较高时，可能表示加工糖或添加糖较多。

还原糖：特指分子结构中含醛基或酮基的糖，如葡萄糖、麦芽糖。可直接与斐林试剂反应显色，常用于快速检测糖分存在。水果、蜂蜜中含量较高，易被人体吸收，升糖速度较快。检测时不需水解，操作更简便。