小龙虾过油和过水区别?

小龙虾过油和过水是两种不同的预处理方式。过油是用热油快速炸制，让外壳更酥脆；过水是用热水焯烫，去除杂质和腥味。前者适合做香辣口味，后者适合做清淡口味。

区别

过油：将小龙虾放入热油中炸2-3分钟，外壳变红变硬，肉质紧实，锁住水分。适合重口味烹饪，如香辣小龙虾，吃起来有焦香感，但油脂含量较高，热量增加约200克每份。

过水：将小龙虾放入沸水中煮1-2分钟，捞出后冲洗干净，去除泥沙和腥味。肉质更软嫩，适合蒜蓉或清蒸做法，口感清爽，热量较低，适合怕油腻的人群。