老藕和新藕的区别?

老藕颜色偏黄，表皮粗糙，水分少，口感粉糯，适合炖汤或做藕粉。新藕颜色洁白，表皮光滑，水分足，口感脆嫩，适合凉拌或清炒。

区别

老藕：生长周期长，淀粉含量高，肉质紧实，切开后孔洞较小，保存时间可达3个月以上，适合长时间烹饪，如排骨藕汤。

新藕：生长周期短，水分含量超过80%，肉质松脆，切开后孔洞较大，保存时间约7天，适合快炒或生食，如凉拌藕片。