面粉的筋度有什么区别?

面粉的筋度高低主要影响面团的弹性和用途。高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物；低筋面粉蛋白质含量低，适合做蛋糕、饼干等松软的食品。中筋面粉介于两者之间，用途广泛。

区别

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，加水后形成强韧的面筋网络，面团延展性好，发酵时能保留气体，成品体积大、口感有嚼劲。常用于制作欧包、吐司等需要长时间发酵的食品。

低筋面粉：蛋白质含量低于10%，面筋弱，面团松软易断，成品口感细腻松散。适合制作不需要揉面或短时间烘烤的食品，如戚风蛋糕、曲奇、酥皮点心等。