聚沉与盐析有什么区别?

聚沉和盐析都是使胶体沉淀的方法，但原理和应用不同。聚沉是通过加入电解质中和胶粒电荷，使其聚集沉淀；盐析则是通过加入高浓度盐类降低溶质的溶解度，使其析出。聚沉主要用于破坏胶体稳定性，盐析常用于蛋白质等大分子的分离。

区别

聚沉：聚沉依赖电荷中和作用。加入电解质后，胶粒表面的电荷被中和，失去排斥力，颗粒碰撞后聚集成大颗粒沉淀。这种方法适用于各种胶体体系，用量较少，效果快速。例如，在污水处理中，加入明矾可使水中的胶体杂质沉淀。聚沉的关键是电荷中和，不改变溶质的化学性质。

盐析：盐析通过高浓度盐类争夺水分，降低溶质的溶解度。盐离子与水分子结合，使溶质分子脱水聚集沉淀。盐析常用于分离蛋白质等大分子，需要大量盐类，过程较慢。例如，在食品工业中，用硫酸铵使牛奶中的蛋白质沉淀。盐析的关键是溶解度降低，会改变溶质的溶剂环境。