绿茶和红茶的制作工艺有什么区别?

绿茶和红茶的制作工艺主要区别在于发酵程度。绿茶不发酵，直接高温杀青保留鲜叶绿色；红茶全发酵，通过揉捻促进氧化，形成红汤红叶。

区别

绿茶：采摘后立即杀青（炒青或蒸青），高温破坏酶活性，阻止发酵。揉捻后干燥，保留叶绿素和茶多酚，汤色清绿，口感鲜爽。例如龙井、碧螺春，工艺注重“杀青”一步，时间短，工序简单。

红茶：采摘后萎凋，揉捻破坏细胞结构，让茶多酚氧化。发酵是关键，需在温湿环境中放置数小时，使茶多酚转化为茶黄素和茶红素。干燥后形成红汤红叶，口感醇厚，如祁门红茶、正山小种，工序复杂，耗时较长。