猪爪前后有啥区别?

猪爪前半部分肉多筋少，适合炖煮后食用；后半部分筋多肉少，适合熬汤或卤制。

区别

猪爪前半部分：肉质较厚，胶原蛋白含量适中，炖煮后口感软糯，容易脱骨，适合红烧或清炖。烹饪时间约1小时即可软烂，适合喜欢肉食的人群。

猪爪后半部分：筋膜发达，胶质丰富，长时间熬煮后汤汁浓稠，冷后能凝结成冻，适合做卤味或汤品。需慢炖2小时以上才能充分释放胶质，更适合追求Q弹口感的人。