高筋面和普通面有什么区别?

高筋面和普通面的主要区别在于蛋白质含量和用途。高筋面蛋白质含量高，筋道强，适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物；普通面蛋白质含量低，口感柔软，常用于包子、饺子等面食。

区别

高筋面：蛋白质含量12%以上，面筋网络紧密，延展性好，揉捏后不易断裂。发酵时能保持形状，成品体积大，口感有嚼劲。适合烘焙类食物，如面包、欧包，制作时需较长时间揉面和发酵。

普通面：蛋白质含量8%-10%，面筋较弱，延展性一般，揉捏后易变形。发酵时膨胀有限，成品体积小，口感松软。适合中式面食，如馒头、面条，制作时间较短，操作简单。