生铁锅与熟铁锅的区别在哪里?

生铁锅含碳量高，质地硬脆，适合炖煮焖烧；熟铁锅含碳量低，韧性强，适合爆炒煎炸。

区别

生铁锅：由铁水直接浇铸成型，表面粗糙，储热均匀但升温慢。锅体厚重，不易变形，适合长时间炖煮肉类或熬汤。使用前需开养锅，避免骤冷骤热导致开裂。价格相对便宜，适合家庭炖煮需求。

熟铁锅：由铁块反复锻打制成，表面光滑，升温快但散热也快。锅体轻薄，导热迅速，适合猛火爆炒，能快速锁住食材水分。需频繁保养防锈，适合中式爆炒和煎炸。价格较高，适合专业厨师或追求火候的家庭。