缓冻和速冻有什么区别?

缓冻是慢慢降温，食物冰晶大，细胞易受损；速冻是快速降温，冰晶小，细胞损伤少，保鲜更好。

区别

缓冻：冰箱冷冻室温度约零下18度，降温速度每小时降1-2度，全程需3-4小时。食物内部形成大冰晶，刺破细胞壁，解冻后汁液流失多，口感变差，适合短期保存的食材。

速冻：专业设备零下30度以下，15分钟内速冻，冰晶微小均匀。细胞结构完整，营养保留率高，保质期可达6个月以上。适合海鲜、肉类等易变质食材，解冻后鲜嫩如初。