上菜和传菜的区别?

上菜是厨师将做好的菜品从厨房端到餐桌的过程，传菜是服务员将菜品从厨房或备餐区送到客人桌面的环节。

区别

上菜：指厨房工作人员完成菜品制作后，亲自将菜品端出厨房，确保菜品温度和品相最佳。这个过程注重菜品从出锅到餐桌的时效性，一般由厨师或厨房辅助人员完成，时间控制在3分钟内。上菜强调的是菜品的新鲜度和出餐速度。

传菜：指服务员从指定区域（如传菜口或备餐台）取餐，再分送到各个餐桌的过程。传菜更注重服务效率和准确分配，服务员需记住桌号和菜品顺序，避免送错。传菜环节可能耗时5-10分钟，涉及多人协作，确保每桌客人及时收到菜品。