上海菜有什么特点和风格?

上海菜以浓油赤酱、咸中带甜为特色，注重食材本味，擅长红烧、糖醋等烹饪手法，口味细腻，融合了江南水乡的鲜香与市井烟火气。

区别

上海菜：讲究浓油赤酱，调味偏甜，如红烧肉用糖色提亮，糖醋排骨酸甜平衡。食材多选河鲜、海鲜，如青浦大闸蟹，烹饪手法以焖、炖为主，突出软糯口感。菜量精致，适合小口品尝，体现江南饮食的雅致。

其他地方菜：如川菜以麻辣著称，用花椒、辣椒提味；粤菜注重清鲜，讲究原汁原味，多用蒸、快炒；鲁菜擅长爆炒，口味咸鲜，葱香浓郁。各菜系调味差异大，上海菜的甜咸交融独具一格。