凉皮机做的凉皮跟手工区别?

凉皮机做的凉皮厚薄均匀，速度快，适合批量生产；手工凉皮口感更筋道，有烟火气，但费时费力。

区别

凉皮机做的凉皮：机器压制，厚度一致，每分钟能出10张左右，省时省力，适合餐馆或小吃店。但凉皮偏软，缺乏手工的弹性，调味后容易粘连，口感偏单薄。

手工凉皮：手工揉面、刮制，厚薄不均，每张耗时2-3分钟，产量低。但凉皮筋道有嚼劲，表面有自然的纹路，吸汁能力强，调味后层次丰富，更受老食客喜爱。