滚揉机真空和不真空的区别?

滚揉机真空和不真空的主要区别在于是否抽走空气。真空滚揉机通过抽气减少氧气，防止肉类氧化，保持色泽和风味，同时让肉质更紧实。不真空滚揉机直接操作，氧气接触多，适合需要快速入味或氧化风味的食材，但肉质可能较松散。

区别

真空滚揉机：工作时抽出空气，形成密闭环境。这种方式能延长食材保鲜时间，减少细菌滋生，适合长时间腌制。真空压力使肉质更均匀，水分保留更好，成品口感更弹牙。适合高档肉类、香肠等对品质要求高的加工。

不真空滚揉机：直接在常压下工作，空气与食材充分接触。操作简单，适合短期腌制，能快速吸收调料。但氧气会导致食材氧化变色，风味可能流失，肉质较松散。适合日常烹饪、快餐加工等对时间要求高的场景。