红干和白干的区别?

红干和白干都是辣椒制品，但制作工艺和风味不同。红干由新鲜辣椒直接晒干制成，颜色鲜红，辣味浓烈；白干则是将辣椒蒸熟后晒干，颜色偏白，辣味温和，香气更足。

区别

红干：红干选用新鲜红辣椒，经过自然晾晒或烘干处理，保留辣椒的红色素和辣素。它的表皮光滑，质地较硬，辣味直接刺激性强，适合烹饪需要强烈辣味的菜肴，如辣子鸡、水煮鱼。红干的香气主要来自辣椒本身，带有果香和辛香，颜色鲜艳，能提升菜品的视觉效果。

白干：白干将辣椒蒸熟后再晒干，这一过程使辣椒中的部分辣素分解，辣味变得柔和。它的颜色呈浅黄或乳白，质地较软，香气浓郁，带有独特的烟熏和发酵风味。白干适合制作酱料、腌制食品或搭配清淡食材，如白干炒肉、凉拌白干。它的温和特性不会掩盖食材原味，反而能增加层次感。