肉紧和肉松有什么差别?

肉紧和肉松的主要差别在于肉质的状态和口感。肉紧指肉质紧实有弹性，嚼起来有韧性；肉松则指肉质松散易碎，入口即化。

区别

肉紧：肉质紧密，纤维感强，需要用力咀嚼。适合炖煮或烧烤，能保持形状，口感扎实。常见于牛腱子、鸡胸肉等部位。烹饪时需较长时间软化，但成品不易散开。

肉松：肉质松散，纤维分离，轻轻一捏就碎。适合长时间慢炖或压制成泥，口感细腻。常见于猪肉、鱼肉等脂肪含量较高的部位。烹饪后容易散开，适合拌饭或做馅料。