汽冻和速冻有什么区别?

汽冻和速冻都是快速冷冻食物的方法，但原理和效果不同。汽冻用冷空气快速降温，速冻则用极低温直接接触食物。汽冻适合家庭小批量处理，速冻更适合工厂大批量生产。两种方法都能保持食物新鲜，但速冻锁住水分的效果更好。

区别

汽冻：利用冷空气循环降温，温度在零下18度左右，速度较慢。食物表面容易结冰，内部降温慢，适合家庭冰箱使用。成本较低，适合日常少量冷冻，比如蔬菜、肉类等。但长时间存放会影响口感，解冻后可能出现水分流失。

速冻：通过零下30度以下的超低温直接接触食物，降温速度快，几分钟内就能穿过冰晶生成带。食物内部结构破坏小，保持原有风味和营养。适合工厂大规模生产，比如冷冻饺子、海鲜等。解冻后口感接近新鲜，但设备成本高，家庭较少使用。