蜜汁手扒鸡和脆皮全鸡的区别?

蜜汁手扒鸡和脆皮全鸡都是经典烧鸡，但做法和口感不同。蜜汁手扒鸡用蜂蜜和酱油腌制，肉质软烂多汁，表皮带着甜润光泽；脆皮全鸡则用脆皮水刷皮，炸后外皮酥脆如纸，鸡肉紧实弹牙。

区别

蜜汁手扒鸡：选用三黄鸡为主料，先卤煮再刷蜜汁，鸡肉吸收了酱汁的咸甜，骨头一掰就脱。表皮呈琥珀色，带点黏稠感，适合直接用手撕着吃，汤汁浓郁，适合配米饭。

脆皮全鸡：整鸡腌制后用麦芽糖或白醋调制的脆皮水包裹，高温油炸让皮迅速起泡变脆。鸡肉水分锁得紧，咬下去“咔嚓”一声，皮薄如纸，肉质偏干但嚼劲足，常配椒盐或酸梅酱解腻。