太白粉和淀粉有什么不同?

太白粉和淀粉都是厨房常用的增稠剂，但来源和用途不同。太白粉是从植物块茎中提取的，比如土豆或木薯，而淀粉可以是玉米、小麦等多种植物制成。太白粉遇热透明，适合勾芡，淀粉则可能保持浑浊，更适合油炸或烘焙。

区别

太白粉：主要来自土豆或木薯，质地细腻，遇水加热后变得透明，汤汁看起来更亮泽。勾芡时用量少就能达到效果，冷却后容易变稀，不适合长时间炖煮。常见用途是炒菜调味或制作甜品。

淀粉：种类多，包括玉米淀粉、小麦淀粉等，遇热后可能变浑浊，增稠效果稳定。适合油炸食物时裹浆，或烘焙时保持口感。冷却后不易变稀，适合长时间烹饪，比如炖肉或做浓汤。