大曲和小曲的区别是什么?

大曲和小曲是白酒酿造中两种不同的曲种，主要区别在于原料、制作工艺和用途。大曲以小麦、大麦等谷物为原料，经过自然发酵制成，形状较大；小曲则以米粉、米糠为原料，加入少量药材，经过人工控制发酵，形状较小。大曲酿造的酒体醇厚，适合长期存放；小曲酿造的酒体清爽，适合短期饮用。

区别

大曲：大曲原料为完整谷物，如小麦或大麦，经过粉碎后加水压制成长方形块状，自然发酵时间长达2-3个月。发酵过程中依赖环境中的微生物，酒体香气浓郁，口感层次丰富，适合酿造高端白酒。大曲酒存放5年以上风味更佳，生产成本较高，每吨原料可出酒约300公斤。

小曲：小曲原料为米粉或米糠，加入少量中药粉末，捏制成小球状，人工控制发酵时间约7-15天。发酵过程中依赖特定菌种，酒体清香淡雅，口感纯净，适合酿造中低端白酒或果酒。小曲酒存放1-2年内饮用最佳，生产成本较低，每吨原料可出酒约400公斤。