湿性发泡和干性发泡的区别是什么?

湿性发泡和干性发泡是两种不同的打发方式，主要区别在于打发程度和使用场景。湿性发泡质地较稀，流动性好，适合制作需要流动感的蛋糕糊；干性发泡质地细腻，呈固态，适合裱花或需要固定形状的甜点。

区别

湿性发泡：打发蛋液时提起打蛋器，蛋液会缓慢流回碗内，形成短暂的小弯钩。这种状态适合制作戚风蛋糕或舒芙蕾，因为它的流动性能让面糊均匀膨胀。湿性发泡的蛋液含水量较高，烘烤后口感更湿润，但支撑力较弱，不适合需要立体造型的甜点。

干性发泡：打发蛋液时提起打蛋器，蛋液会形成直立的尖角，不会弯曲。这种状态适合制作天使蛋糕或奶油裱花，因为它能稳定支撑甜点形状。干性发泡的蛋液含糖量高，烘烤后口感更轻盈，但过度打发容易导致甜点开裂，需要精确控制时间。