腌菜和酸菜有什么区别?

腌菜和酸菜都是通过发酵制作的蔬菜食品，但制作方法和风味不同。腌菜多用盐直接腌制，口感脆爽；酸菜则需要经过乳酸菌发酵，味道酸香。

区别

腌菜：用盐直接腌制蔬菜，如萝卜、黄瓜等。盐分高，水分少，口感脆，保存时间短，适合即食。常见做法是撒盐后密封，几天就能吃。颜色保持蔬菜原色，味道偏咸。

酸菜：用乳酸菌发酵蔬菜，如白菜、芥菜等。需要密封发酵1个月以上，产生酸味。颜色偏黄，质地软，味道酸香，适合炖菜或做汤。保存时间长，可达半年以上。