南京菜和淮扬菜有什么不同?

南京菜和淮扬菜都是江苏的经典菜系，但南京菜更偏重咸鲜和鸭肉料理，淮扬菜则以清淡精致、刀工讲究著称。南京菜受历史影响较大，口味偏重；淮扬菜注重食材本味，适合宴席。

区别

南京菜：南京菜以鸭类菜品闻名，比如盐水鸭、鸭血粉丝汤，口味偏咸鲜，有时带点微甜。食材选择广泛，河鲜、蔬菜也常用，烹饪手法多样，擅长炖、焖、烤。南京菜分量实在，价格亲民，适合家常聚餐。

淮扬菜：淮扬菜讲究刀工精细，食材新鲜，口味清淡，突出原汁原味。代表菜有狮子头、大煮干丝，注重摆盘美观。淮扬菜选料严格，多用时令食材，烹饪以蒸、炒、炖为主，价格稍高，更适合正式宴请。