杀菌剂和保鲜剂有什么区别和用途?

杀菌剂主要用于杀灭或抑制微生物生长，防止食物腐败变质；保鲜剂则通过延缓食物自身代谢或抑制表面微生物，延长保存时间。两者目的不同，杀菌剂侧重“消灭”，保鲜剂侧重“延缓”。

区别

杀菌剂：直接作用于微生物，通过破坏细胞结构或代谢功能实现杀菌。常见如氯水用于蔬菜消毒，酒精用于皮肤杀菌。特点是见效快、作用强，但可能残留有害物质，需控制用量。

保鲜剂：降低食物代谢速度或形成保护膜，减少水分流失和氧化。常见如涂蜡的水果、糖浆浸泡的蜜饯。特点是效果温和，能保持食物原有风味，但对已腐败的食物无效。